Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. El Congreso del Estado fue sede de la octava edición del Festival del Cacao y Chocolate en Chiapas, una jornada que reunió a familias productoras, especialistas, representantes del sector gastronómico, autoridades y público interesado en uno de los cultivos más ligados a la historia y la identidad de la entidad.
El encuentro incluyó una muestra de productos, actividades culturales, presentaciones artísticas y un foro sobre el origen, la producción y los usos contemporáneos del cacao. También se realizó una cata guiada por la chef y maestra chocolatera Rebeca Vélez Rodríguez, fundadora del festival, con el propósito de acercar al público a las distintas expresiones del chocolate elaborado a partir de materia prima chiapaneca.
Un producto con identidad y trabajo comunitario
Durante la inauguración, la presidenta de la Mesa Directiva del Congreso, Marcela Castillo Atristain, subrayó que las actividades alrededor del cacao reconocen el trabajo de quienes lo cultivan y transforman. La legisladora planteó que el producto forma parte de la memoria cultural de los pueblos chiapanecos y que su promoción puede abrir oportunidades para las familias que participan en la cadena productiva.
La exposición se instaló en el Hemiciclo a Benito Juárez, mientras que el foro especializado se desarrolló en el Auditorio del Humanismo. En ambos espacios participaron productoras y productores con chocolates, derivados de cacao y propuestas gastronómicas que muestran la diversidad de técnicas y presentaciones presentes en el estado.
La presidenta de la Comisión de Turismo del Congreso, Erika Saldaña Mendoza, señaló que el festival busca dar visibilidad a las personas que sostienen esta actividad y fortalecer el vínculo entre la producción local, la cultura y los visitantes. La jornada incluyó además expresiones musicales y dancísticas, con lo que el programa vinculó la difusión del alimento con manifestaciones de la vida comunitaria chiapaneca.
Del cultivo a una oportunidad económica
El cacao tiene un valor que rebasa el consumo cotidiano: su recorrido va desde las parcelas y el cuidado de las plantas hasta el acopio, la transformación, el empaque, la venta y la experiencia turística. Por ello, los espacios de promoción pueden ayudar a que el público identifique el origen de los productos y valore el conocimiento que interviene en cada etapa.
El reto para las familias productoras consiste en que esa visibilidad se traduzca en compras informadas, mejores canales de comercialización y mayor reconocimiento para el trabajo de campo. Las demostraciones y catas permiten explicar diferencias de aroma, sabor y elaboración, pero también acercan al consumidor a la historia de quienes mantienen vivo el cultivo.
La presencia de representantes empresariales, autoridades estatales y municipales, así como de integrantes de la LXIX Legislatura, dio al encuentro un carácter de diálogo entre sectores. Más allá de la exhibición, la conversación giró en torno a cómo posicionar al cacao chiapaneco como un referente de identidad y una fuente de actividad económica ligada al turismo cultural y gastronómico.
Una invitación a conocer la producción local
Para las y los asistentes, el festival ofreció la posibilidad de probar productos, conocer a personas dedicadas a su elaboración y revisar los procesos que dan forma a tabletas, bebidas y otros derivados. Para las familias productoras, representó un escaparate en el que su trabajo ocupa el centro de la conversación pública.
La octava edición concluyó con el llamado a mantener estos espacios de encuentro y a respaldar el consumo de productos locales. El cacao, recordaron las participantes, es parte de la historia de Chiapas, pero también una actividad vigente cuyo futuro depende de que el valor generado alcance a quienes lo cultivan y transforman.
Fuentes: El Sol de Chiapas.
